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杜老二餐饮:教您如何保存肉夹馍老汤

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杜老二餐饮:教您如何保存肉夹馍老汤

制作肉夹馍除了肉和饼比较重要之外,老汤也很重要,因此大家要学会保存肉夹馍老汤。今天,作为专业的酸辣粉和肉夹馍培训学校的杜老二餐饮就来给大家讲解下如何保存肉夹馍老汤。

1.在制作肉夹馍的肉时,要保香料包捞出来,控干水分后包好放入冰箱冷藏保鲜,这样可以进行反复利用。

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2.每天闭店之前,一定要把老汤再次进行烧开并放在不锈钢桶内存放,还要保持通风顺畅,尤其是不能接触冷水和油脂。

3.注意盛放老汤的桶的放置。一般建议做一个专用的架子来放置老汤,还要保证桶底通风不闷热。另外,老汤桶不要盖盖子,老汤加热后会产生水蒸气,盖上盖子会使蒸汽形成的水滴落入桶内,使其变质变酸。

4.无论开门不开门,每天都需要将老汤烧开两次,一般为早晚各一次,但是气温较高的情况下,每天加热一次就行。若发现老汤出现稍许酸味,可以用少量食用碱调节味道。如果老汤酸味较重,则需要放弃,重新进行熬制。

如果你想学习更多关于肉夹馍培训的知识,可以关注杜老二餐饮的官网。


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